Le Mont Sancerre Blanc - Maison Foucher

De Wijngaard

De wijngaard “Le Mont Blanc” bevindt zich op een van de hoogste punten van Sancerre, met een terroir van witte kalksteen (caillottes) en een uitstekende zonexpositie. De hoogte zorgt voor frisse nachten, waardoor de zuren levendig blijven en de aroma’s zich langzaam kunnen ontwikkelen. De druiven worden geoogst van stokken die ouder zijn dan 30 jaar en staan op arme bodems, wat zorgt voor lage opbrengsten met hoge concentratie. Dit terroir levert Sauvignon met puurheid, spanning en die kenmerkende krijtachtige finesse. De ligging op de heuvel zorgt voor een extra verfrissende stijl.

Vinificatie

Na een zorgvuldige selectie worden de druiven pneumatisch geperst en vergist op lage temperatuur in roestvrijstalen tanks. Er vindt geen malolactische gisting plaats om de frisheid volledig te behouden. De wijn rust 6 tot 8 maanden op de fijne lie om textuur en diepte te ontwikkelen, zonder bâtonnage. Geen gebruik van hout, zodat terroir en druif volledig tot hun recht komen. Botteling gebeurt na een lichte filtering in het voorjaar.

Proefnotities

Bleekgroen met glanzende schakeringen. De neus is intens en verfijnd, met aroma’s van limoen, groene appel, buxus en natte steen. In de mond strak en energiek, met levendige zuren, citrus, witte bloemen en een zilte mineraliteit die doorloopt tot in de lange, verkwikkende afdronk. Een wijn met spanning, precisie en een ijle elegantie die typerend is voor dit specifieke terroir.

Foodpairing

Uitstekend bij zeevruchten, rauwe vis, frisse salades met geitenkaas of lichte Aziatische gerechten. Ook mooi bij ceviche of een carpaccio van coquilles. Serveer op 9–11 °C voor optimale expressie.