Le Mont Sancerre Rouge - Maison Foucher

De Wijngaard

De Pinot Noir-druiven zijn afkomstig van de steile kalksteenhellingen van het lieu-dit “Le Mont”, nabij Bué. Deze percelen worden gekenmerkt door caillottes-bodems (lichte kalksteen) en een zuidoostelijke expositie die zorgt voor optimale rijping. De stokken zijn gemiddeld 30–40 jaar oud en diep geworteld in het mineraalrijke terroir. Dankzij het gematigde klimaat behouden de druiven hun zuurgraad en aromatische finesse. Het terroir levert Pinot Noir met veel spanning en een subtiel kruidig-fruitige expressie.

Vinificatie

De druiven worden met de hand geoogst en volledig ontsteeld voor een elegante extractie. Vergisting gebeurt in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen cuves, gevolgd door een rijping van 8 tot 10 maanden op fijne lie, deels in gebruikte eikenhouten vaten en deels in inox. Er wordt geen nieuw hout gebruikt, zodat fruit en terroir centraal staan. De wijn wordt licht gefilterd voor botteling om zijn zuiverheid te behouden. De stijl is verfijnd en puur, typisch voor Sancerre Rouge.

Proefnotities

Helder robijnrood van kleur. De neus is expressief met aroma’s van kers, rode bes, viooltjes, zachte kruiden en een hint van bosgrond. In de mond elegant en lichtvoetig met een fijne tanninestructuur, frisse zuren en een zachte, kruidige afdronk. De wijn is subtiel maar intens, met een perfecte balans tussen fruit en mineraliteit. Licht gekoeld komt hij prachtig tot zijn recht.

Foodpairing

Heerlijk bij gevogelte, gegrilde groenten, eendenborst, zachte kazen of een paddenstoelenrisotto. Ook uitstekend bij charcuterie of licht gekruide Aziatische gerechten. Serveer op 14–16 °C.