Chablis L'ame du Domaine Premier Cru - Bruno Verret

De Wijngaard

De druiven voor L’Âme du Domaine Blanc zijn afkomstig van zorgvuldig geselecteerde percelen rond Saint-Bris-le-Vineux, in de noordelijke Bourgogne. De wijngaarden zijn aangeplant op kalkrijke Kimmeridgienbodems, die zorgen voor frisheid en minerale expressie. Dankzij de gunstige ligging en het koele microklimaat ontwikkelen de druiven een optimale aromatische concentratie zonder aan elegantie in te boeten. Deze terroirs vormen de ziel van het domein, wat perfect aansluit bij de naam van de wijn.

Vinificatie

Na een strenge selectie worden de druiven langzaam geperst en vergist in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur. Een deel van de wijn wordt vervolgens gerijpt op fijne lies, met bâtonnage, om extra structuur en ronding te geven. Ongeveer een kwart van de wijn rijpt in gebruikte eikenhouten vaten voor subtiele diepgang en textuur, zonder het frisse profiel te verliezen. De uiteindelijke assemblage wordt met precisie samengesteld om balans en complexiteit te bereiken.

Proefnotities

In het glas straalt de wijn helder goudgeel met lichte groene schittering. Het bouquet opent met aroma’s van witte bloemen, rijpe perzik en citruszeste, gevolgd door subtiele tonen van hazelnoot en licht getoast brood. In de mond is de wijn rond en levendig, met een mooie spanning tussen romige textuur en frisse zuren. De lange afdronk onthult een kalkachtige mineraliteit en een elegante ziltigheid die kenmerkend is voor het terroir.

Foodpairing

Deze wijn is een uitstekende begeleider van gebraden kip met roomsaus, gegrilde zeebaars, coquilles Saint-Jacques of risotto met truffel. Ook heerlijk bij kazen zoals comté of jonge geitenkaas. Serveer licht gekoeld, rond 11–13 °C, voor een optimale beleving van aroma’s en structuur.