Cabernet Sauvignon Individuell B2 - Weingut Braun

De wijngaard

De druiven voor deze wijn zijn afkomstig van zorgvuldig geselecteerde zuidwestelijke percelen met kalkrijke en zanderige bodems. Deze terroirs bieden de perfecte balans tussen warmte en drainage, wat essentieel is voor een optimale rijping van Cabernet Sauvignon in het koeler gelegen Pfalz. De wijnstokken zijn diepgeworteld en worden met lage opbrengst beheerd, wat resulteert in geconcentreerd fruit en natuurlijke complexiteit. De oogst gebeurt handmatig bij optimale rijpheid.

Vinificatie

Na ontsteeling en een koude inweking ondergaat de wijn een langzame fermentatie met zachte extractie in roestvrijstaal. Daarna rijpt de wijn 12 tot 18 maanden deels in nieuwe en deels in gebruikte Franse eikenhouten barriques. Deze opvoeding geeft structuur, ronding en een subtiele toets van specerijen, zonder het fruit te overheersen. Na assemblage rust de wijn nog enkele maanden op fles.

Proefnotities

Diep robijnrood van kleur. In de neus zwarte bessen, bramen, gedroogde kruiden, tabak en een subtiele hint van grafiet en pure chocolade. In de mond krachtig maar verfijnd, met stevige maar rijpe tannines, levendige zuren en een lange, kruidige afdronk. Een wijn met body, balans en veel bewaarpotentieel.

Foodpairing

Perfect bij gegrild rood vlees, wildgerechten, stoofschotels, harde kazen of gerechten met zwarte peper en rozemarijn. Ook heerlijk bij een stukje pure chocolade. Serveer op 16–18 °C, eventueel gedecanteerd.