Mercurey Premier Cru Clos du Pardis Rouge - Domaine Voarick

De Wijngaard

De wijngaard “Clos du Paradis” ligt op een unieke, ommuurde lieu-dit in het hart van Mercurey, geclassificeerd als Premier Cru. De bodem bestaat uit klei en kalksteen, met een uitstekende waterdoorlaatbaarheid en warmtevasthoudend vermogen. De druivenstokken zijn gemiddeld 40 jaar oud en geven lage opbrengsten met hoge aromatische concentratie. Dankzij de zuidelijke expositie en beschutting profiteert deze wijngaard van extra rijpheid en concentratie. Domaine Voarick werkt hier met biodynamische principes voor optimale terroirexpressie.

Vinificatie

Na de handmatige oogst worden de druiven zorgvuldig geselecteerd en ontsteeld. De fermentatie vindt plaats in houten cuves met inheemse gisten, gevolgd door zachte pigeage en remontage. De wijn rijpt vervolgens 12 tot 14 maanden in Franse eikenhouten vaten, waarvan circa 25% nieuw is. Deze opvoeding zorgt voor structuur, diepgang en rijpe tannines, met behoud van elegantie. Voor botteling wordt de wijn licht gefilterd om zijn puurheid te behouden.

Proefnotities

Diep robijnrood van kleur. In de neus intense aroma’s van zwarte kers, bramen, bosgrond, cederhout en specerijen. In de mond krachtig en harmonieus, met rijp donker fruit, zijdezachte tannines en een frisse zuurlijn. De structuur is stevig maar verfijnd, met een lange, gelaagde afdronk. Subtiele houttonen verweven zich mooi met het rijpe fruit en geven de wijn zijn nobele karakter.

Foodpairing

Deze wijn is een uitstekende begeleider van gebraden eend, lam, hert of rundvlees met een aardse component zoals paddenstoelen of truffel. Ook heerlijk bij stoofgerechten of gerijpte kazen. Serveer op 16–18 °C en decanteer indien mogelijk om de wijn volledig tot zijn recht te laten komen.